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【年味】过年打豆腐

年关将至,岳西的家家户户要打过年豆腐,因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音,因此豆腐代表着祈“福”。家里豆腐打得越多,表示福气也越多,所以过年打豆腐,是岳西人对过年最起码的尊重!

姚河乡姚河村查屋组的查斯水是一位打豆腐的老匠人了,据他介绍,每次打豆腐的时候,都会将黄豆筛选好,提前浸泡一天,等到每一粒豆子都充分吸收了水份,并且发胀后,再用水洗净,开始用磨粉机研磨。以前没有磨粉机的时候,就是人工用石磨研磨,这是一项费力又费时的工序。

不同于以前,现在磨豆子只用调好水和黄豆的比例,加入到磨粉机中,经过研磨,白色糊状的豆汁就形成了。接下来就是力气活“滤浆”,老查每次都会和妻子一起将磨好的豆汁抬到滤网中进行过滤。滤豆浆时越给力,出浆率越高,豆腐越厚。得大气饱力的,又有经验,滤的浆总比别人出豆腐。滤下的豆渣其实也是美味,但由于太多,基本上都用来喂猪喂牛了。老查会将这些豆渣收集起来,卖给养殖场,这又给他们带来了额外的收入。

滤好了豆浆后,就要进行重要的一步了——烧浆。“烧浆的时候一定要控制好火候和时间,时间短了豆浆就会有股子黄豆腥味,时间长了就会有糊味。”老查一边将滤好的豆浆到入锅中一边说道。豆浆飘散出淡淡的清香,灶膛里的火焰不时伸出长长的火舌,屋里一片红火,呈现出一派欢快而热烈的气氛。经过十多分钟的等待,锅里的豆浆终于达到了老查想要的程度了,这时候的豆浆就可以直接饮用了。

烧好的豆浆要倒入到铁桶中。老查将豆浆从锅中舀到铁桶中,提起盛满浆的水瓢迅速凌空倾下,桶中旋即波涛汹涌,那些飞速运动中却分散的蛋白质团粒立即聚集到一块儿,静置会儿后,就要进行打豆腐工艺流程中最关键的环节,石膏点卤。先要环顾一下豆浆,才开始下石膏。豆浆在石膏(硫酸钙)的作用下,立即聚集到一块儿,变成白花花的豆腐脑。汆上石膏的豆腐脑须等数十分钟的功夫,使之彻底凝固,澄清。

当豆腐脑中的水澄清时,就可以榨豆腐了。于是把底板安放在架子上,坐上盒子,再将一方麻布包袱平摊在榨盒里,兜住豆腐脑不让随汁水漏出。舀进豆腐脑,就扯匀包袱四角裹着,然后盖上板盖,轻轻压一压,让水尽快地通过包袱眼漏出去。对盒子里豆腐脑包裹,盖上后,就用一块大石头压在上面,加速渗水,实现真正意义上的榨豆腐。

一餐饭的功夫,压好的豆腐也就成型了,轻轻拉开包袱,只见一团周周正正,白白嫩嫩,水灵,厚实得颤巍巍的豆腐,凸显着底板和榨盒凹槽拓印出来的线条,冒着腾腾热气,展现在众人眼前。

打豆腐的工艺流程虽然繁琐,功夫累人,可由于大家齐心协力,摆布得有条不紊,加上推桶和榨盒等器具都配备了两套,每个环节都衔接得合辙合拍,晌饭过后不久,打豆腐的制作工程就大功告成。想到打出豆腐过年就更丰盛了,一片喜庆,虽累犹值。(融媒体中心记者 王云峰 储翔)

洗黄豆

磨黄豆

滤浆

烧浆

点卤

装盒榨豆腐

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信息录入:储翔    责任编辑:王云峰 储海霞
文章关键词: 【年味】过年打豆腐

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